不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家里做拉面要怎么和面，提供給大家做個參考。拉面其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉面、山西拉面、龍須面、福山大面等等，廢話說完了，下面單獨來說說這個和面的事情，羊肉燴面中面的制作是這道風味美食的靈魂之一。
1、拉面應該如何和面？
拉面其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉面、山西拉面、龍須面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家里做拉面要怎么和面，提供給大家做個參考，首先就是面粉的選擇，拉面一般要用高筋面粉，這樣面團比較勁道、彈性好，才能拉得起來；選好了面粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用堿、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉面、再醒面、再揉面這個來回反復的過程，比如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的基礎要求；至于拉面或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。
廢話說完了，下面單獨來說說這個和面的事情，高筋面粉350克、鹽3克左右、食用堿2克左右、水大約170毫升；食鹽和食用堿分別用水融化了，然后再加入到面粉里，攪拌均勻和成面團。一般天氣熱時候用冷水，天氣冷的時候用30度左右溫水；然后就是揉面了，揉一會就醒一會，想要好的拉面口感，這個面團至少得反復揉面醒面3次以上了；面團揉到表面光滑、細膩，試著拉一下面團，能拉得開但是不是特別松，基本就可以了；剩下就是拉成自己喜歡的粗細形狀，然后下鍋煮，配上自己喜歡的湯底或者臊子之類的就可以大快朵頤了，
拉面這個東西啊，如果不是非常喜歡吃面條，真的不太建議自己在家做?？粗鎺煾蹬芎唵?、輕松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，這是個技術活，各位小伙伴你們有哪些自己喜歡的面條呢？可以評論里分享、交流一下哦！對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！。
2、羊肉燴面的面怎么制作？
羊肉燴面是河南傳統的風味面食，是中國十大面條之一；是一種湯鮮、面筋、配菜鮮美、口感豐富的特色美食，羊肉燴面以優質高筋面粉為原料，輔以多種配菜和高湯制作而成。一碗燴面，同時包含了葷、素、湯和主食，不但營養豐富，而且經濟實惠，羊肉燴面中面的制作是這道風味美食的靈魂之一。其制作的關鍵一是選料；二是揉面餳面，
具體制作方法如下：1.選用高筋面粉。高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，非常適合用來制作具有彈性與嚼感的羊肉燴面，2.將高筋面粉與精鹽和勻，加入清水揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布，餳約10分鐘。再將面團反復揉搓，給面團蓋上濕紗布再餳約10分鐘，揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成均勻的劑子。
3.將每個面劑搓成直徑約3厘米的圓條，并在面劑上均勻地抹少許食用油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉，4.抻面—將面劑用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、2厘米厚的長方形面片，用雙手捏住面片的兩端，輕輕抻開，然后開始甩甩甩——，抻到合適的長度就可下鍋煮制了。另外，夏季可在面團中加入少許食用堿。
